Meze, Türk sofrasının açılış bölümüdür. Hafiftir ama ifade gücü yüksektir; sade görünür ama karakterlidir.
Her küçük tabağın bir rolü vardır: kimi tazelik, kimi yoğunluk, kimi asidite, kimi de konfor hissi getirir.
Bolluktan önce denge
İyi bir meze sofrası çok fazla tabakla ilgili değildir. Asıl mesele dengedir.
Kremamsı dokular, közlenmiş sebzeler, otlar, zeytinyağı ve baharatlar sofrayı ağırlaştırmadan cömert hissettirir.
