Kömür ızgara sabrı ödüllendirir. Ateş aceleye getirilemez, et zorlanamaz.
Sonuç, ızgaradan önceki hazırlığa ve pişirme anındaki her saniyeye gösterilen dikkate bağlıdır.
Isı hiçbir zaman sabit değildir
Kömür ızgara sürekli değişir. Bazı bölgeler daha sıcak, bazıları daha serindir ve şef bu hareketi doğru kullanmalıdır.
Deneyim, son tabakta tam da bu noktada görünür hale gelir.
